Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de bloem, baking soda, suiker en zout in een mengkom. Voeg de matcha hier aan toe via de zeef en meng alles door elkaar met een houten spatel. Meng in een andere kom de natte ingrediënten, agavesiroop, vanille extract en kokosolie met elkaar. Voeg dit mengsel toe aan de kom met de droge ingrediënten en schep een aantal keer om met de spatel. Voeg de chocolade druppels toe voordat alles goed met elkaar is gemixt, zodat het goed door het deeg heen verdeeld is. Kneed het nu tot een stevig deeg en maak met een ijsschep bolletjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Druk de cookies dan plat met je handen en bak ze 10 minuten af in de oven. Laat de cookies dan even rusten en een beetje afkoelen. En dan genieten maar!
Tip: Je kunt deze cookies ongeveer 7 dagen in de koelkast bewaren, maar tot wel 1-3 maanden in de vriezer!
