Benodigdheden:

Weegschaal

Maatbeker

Kookpan

Stoommandje

Kleine koekenpan

Grote koekenpan

Rasp

Schuimspatel

Vork

Mengschaal

Mes

Snijplank

Rasp

Zeefje of whisk

Diepe borden

Liefde

Ingrediënten voor 2 personen:

Gnocchi:

400 gram aardappelen

1 ei

100 gram havermeel

1 eetlepel maizena

3 gram 22.Matchapoeder (gezeefd)

2 takjes verse salie

Keltisch zeezout

Miso botersaus:

 1 eetlepel miso pasta

350 ml water

2 eetlepels plantaardige boter

1 theelepel zwarte tahin

2 cm geraspte gember

Scheutje citroensap

 

Doperwten

Paksoi

Sesam olie

Parmezaanse
kaas

 

How to:

Stoom de aardappelen in ongeveer 30 minuten gaar.

Schil terwijl ze nog warm zijn, laat dan even afkoelen en rasp ze dan.

Zeef of whisk de matcha zodat je geen klontjes meer hebt en voeg dit dan samen met het havermeel, maizena, peper en zout (naar smaak) in een mengkom. Mix dit en voeg de aardappelrasp er dan bij. Kneed dit lichtjes met je vingers, maak een soort monster handen om het allemaal met elkaar te mixen.

Hak de salieblaadjesfijn.

Klopt het ei en maak dan in het midden van het deeg een kommetje waar je vervolgens het ei en de gehakte salie in doet. Mix het dan weer opnieuw lichtjes met je vingers tot het
een samenhangend geheel wordt.

Vorm ondertussen balletjes ter grootte van je duim en rol ze over de achterkant van een vork. Verwarm wat kokosolie in de grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de
gnocchi tot ze goudbruin en krokant.

 Verwarm de kleine koekenpan op laag vuur en voeg dan de miso pasta en water toe. Mix dit tot de miso pasta is opgelost in het water en voeg dan de boter, zwarte tahin, gember en citroensap toe. Breng het zachtjes aan de kook en zet daarna eventjes apart. 

Snijdt de onderkant van de paksoi en was deze goed. Verwarm dan wat sesamolie in een pan en bak de paksoi ongeveer 3 minuten, zodat deze lekker knapperig blijft en voeg de doperwten de laatste minuut ook toe.

Maak de borden op door op de bodem een klein beetje saus te doen. Verdeel dan de paksoi aan de zijkant met daar op de gnocchi. Schenk er nog een beetje saus over heen, werk vervolgens af met de doperwten en rasp de kaas er boven.