Savory Matcha
Matcha gnocchi met miso botersaus
Zacht, hartig en onverwacht verfijnd, matcha gnocchi met miso-botersaus is comfort food dat je smaakpapillen wakker schudt. De subtiele aardse tonen van matcha geven de gnocchi een elegante diepte, terwijl de romige botersaus met miso zorgt voor een rijke umami-kick die perfect in balans is.
Dit gerecht voelt luxe en hernieuwend, maar blijft heerlijk toegankelijk. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je iets bijzonders wilt eten, of als showstopper tijdens een etentje. Eén bord is genoeg om te laten zien dat matcha niet alleen thuishoort in zoete gerechten, maar ook in comfortfood.
Ingrediënten
- Gnocchi: 400 g aardappelen
- Gnocchi: 1 ei
- Gnocchi: 100 g havermeel
- Gnocchi: 1 el maizena
- Gnocchi: 3 g ceremoniële matcha van 22.Matcha (gezeefd)
- Gnocchi: 2 takjes verse salie
- Gnocchi: Keltisch zeezout.
- Miso-botersaus: 1 el miso pasta
- Miso-botersaus: 350 ml water
- Miso-botersaus: 2 el plantaardige boter
- Miso-botersaus: 1 tl zwarte tahin
- Miso-botersaus: 2 cm geraspte gember
- Miso-botersaus: scheutje citroensap.
- Verder: Paksoi
- Verder: doperwten
- Verder: sesamolie
- Verder: Parmezaanse kaas.
Nodig
- Een stoompan
- Een fijne rasp
- Een koekenpan
- Een fijne zeef
Zo maak je hem
-
Stoom de aardappelen 30 min. Schil terwijl ze nog warm zijn, laat kort afkoelen en rasp fijn.
-
Zeef de ceremoniële matcha van 22.Matcha en meng met havermeel, maizena, peper en zout. Voeg de aardappelrasp toe en kneed lichtjes.
-
Hak de salie, klop het ei. Maak een kuiltje in het deeg en voeg beiden toe. Kneed tot een samenhangend geheel.
-
Rol duimgrote balletjes en druk met een vork voor structuur.
-
Bak in kokosolie goudbruin en krokant.
-
Los miso in water op, voeg boter, zwarte tahin, gember en citroen toe. Laat zacht koken.
-
Bak paksoi 3 min. in sesamolie, voeg doperwten laatste minuut toe.
-
Begin met saus, dan paksoi en gnocchi. Extra saus erover, afwerken met doperwten en Parmezaanse kaas.
De valkuil
Rasp de aardappelen terwijl ze nog warm zijn en kneed daarna zo min mogelijk. Koude aardappel en te lang kneden geven taaie gnocchi in plaats van luchtige.
Deze matcha gebruiken wij
Ceremoniële matcha uit Kagoshima, eerste pluk. Fijn genoeg om zonder klontjes op te kloppen, dat scheelt bij elk recept.
