Baking & Sweets
Matcha Cheesecake zonder oven
Een cheesecake die niet de oven in hoeft. De vulling stijft op in de koelkast, dus je kunt hem een dag van tevoren maken. Het enige waar je bij moet blijven is de gelatine: die moet lauw zijn als hij de koude roomkaas in gaat, anders krijg je draadjes.
Ingrediënten
- Bodem: 200 g bastognekoeken of digestives
- Bodem: 90 g gesmolten roomboter
- Vulling: 3 blaadjes gelatine, ongeveer 5 g
- Vulling: 400 g roomkaas, koud
- Vulling: 90 g poedersuiker
- Vulling: 10 g matcha
- Vulling: 1 tl vanille-extract
- Vulling: 200 ml slagroom, koud
Nodig
- Een springvorm van 20 cm
- Een mixer
- Een fijne zeef
Zo maak je hem
-
Verkruimel de koeken fijn en meng met de gesmolten boter. Druk stevig aan in de bodem van de springvorm en zet twintig minuten koud.
-
Week de gelatineblaadjes vijf minuten in ruim koud water.
-
Klop de roomkaas los met de poedersuiker, de gezeefde matcha en de vanille tot een glad, egaal groen mengsel.
-
Klop de slagroom stijf in een aparte kom.
-
Verwarm drie eetlepels slagroom of melk tot tegen de kook. Knijp de gelatine uit, los hem erin op en roer dit lauwe mengsel snel door de roomkaas. Snel en gelijkmatig, anders krijg je gelatinedraadjes.
-
Spatel de slagroom er in twee delen door.
-
Schep op de bodem, strijk glad en laat minimaal zes uur opstijven in de koelkast.
De valkuil
Hete gelatine in koude roomkaas geeft draadjes die je er niet meer uit krijgt. Laat het gelatinemengsel eerst iets afkoelen tot handwarm en roer het er dan in één beweging door.
Variaties
- Met een dunne laag slagroom en wat matchapoeder erover ziet hij er meteen af uit.
- Vegetarisch: vervang de gelatine door 2 g agar-agar, kort meegekookt met de slagroom.
Deze matcha gebruiken wij
Ceremoniële matcha uit Kagoshima, eerste pluk. Fijn genoeg om zonder klontjes op te kloppen, dat scheelt bij elk recept.
