Wat is ceremoniële matcha?
Matcha is groene thee in poedervorm. Bij gewone thee laat je de blaadjes trekken en gooi je ze daarna weg. Bij matcha drink je het hele blad mee. Je klopt het fijne poeder los in een beetje warm water, en zo krijg je een romige, diepgroene thee met een volle smaak.
Op deze pagina lees je wat ceremoniële matcha precies is, waarin het verschilt van andere soorten matcha en hoe je goede kwaliteit herkent.
Van theeblad tot poeder
Matcha komt van dezelfde theeplant als andere groene thee: Camellia sinensis. Het verschil zit in hoe de plant wordt gekweekt en hoe het blad daarna wordt verwerkt.
Gekweekt in de schaduw
Een aantal weken voor de oogst worden de theestruiken afgedekt, zodat ze minder zonlicht krijgen. De plant maakt daardoor meer bladgroen (chlorofyl) en meer van het aminozuur L-theanine aan. Dat zie je terug in de diepgroene kleur en je proeft het in de zachte, ronde smaak met een vleugje umami.
Heel fijn gemalen
Na de oogst wordt het blad kort gestoomd en gedroogd. Daarna worden de stelen en nerven verwijderd. Wat overblijft heet tencha. Voor ceremoniële matcha wordt tencha van oudsher langzaam gemalen tussen stenen molens, tot een poeder dat bijna zo fijn is als talkpoeder. Hoe fijner het poeder, hoe zijdezachter je thee.
Ceremonieel of culinair?
Je komt matcha meestal tegen in twee soorten: ceremonial grade en culinary grade. Het zijn geen wettelijk vastgelegde termen, maar ze geven wel een goede richting.
- Ceremoniële matcha wordt gemaakt van de jongste, zachtste blaadjes, doorgaans van de eerste oogst van het jaar. De smaak is zacht en rond, met weinig bitterheid. Deze matcha is bedoeld om puur te drinken, alleen met water.
- Culinaire matcha komt meestal van latere oogsten en ouder blad. De smaak is steviger en wat bitterder, zodat hij goed opvalt tussen melk, suiker en andere ingrediënten. Je gebruikt hem vooral in gebak, smoothies en desserts.
Wil je matcha puur drinken, of in een latte waarin de matcha zelf de hoofdrol speelt? Dan kies je voor ceremoniële kwaliteit.
Zo herken je goede matcha
Je hoeft geen theekenner te zijn om kwaliteit te herkennen. Let op deze vier dingen:
- Kleur: goede matcha is fel en diep groen. Een doffe, gelige of bruinige kleur wijst op ouder blad of op matcha die te lang aan licht en lucht heeft blootgestaan.
- Textuur: het poeder voelt heel fijn en zijdezacht tussen je vingers, een beetje zoals oogschaduw. Grof of korrelig poeder lost minder goed op.
- Geur: open het zakje en ruik. Goede matcha ruikt fris, groen en licht zoet, soms met een hint van vers gras of zeewier. Ruikt het muf of naar hooi, dan is de matcha niet vers meer.
- Smaak: goede ceremoniële matcha smaakt zacht, romig en vol, met umami en een zoete afdronk. Een beetje bitterheid mag, maar hij hoort niet scherp of wrang te zijn.
Onze Superior Ceremonial Matcha
Onze Superior Ceremonial Matcha is single origin en komt uit Kagoshima, in het zuiden van Japan. Daar groeien de theestruiken op vulkanische grond, in schone lucht.
De struiken worden extra lang in de schaduw gekweekt, zonder pesticiden en zonder kunstmest. Het resultaat is een diepgroene matcha met een zachte, volle smaak.
- 40 gram, goed voor ongeveer 40 kopjes bij 1 gram per kop
- Vegan, glutenvrij en zonder toegevoegde suiker
- Verpakt in een gerecyclede zak die UV-licht tegenhoudt
- Door ons gekoeld of ingevroren bewaard tot hij naar jou wordt verstuurd
Thuis bewaar je hem het best koel, droog en donker. Zo blijft de kleur mooi en de smaak vers.
Zelf proeven?
Het mooiste bewijs zit in je kopje. Bekijk onze Superior Ceremonial Matcha en ontdek hoe zacht goede matcha kan smaken. Nog nooit matcha gemaakt? In onze uitleg over matcha maken lees je stap voor stap hoe je begint.
