Matcha latte maken: zo maak je hem thuis romig en zonder klontjes

Een goede matcha latte is romig, zacht van smaak en mooi groen, zonder klontjes op de bodem van je beker. Het goede nieuws: je maakt hem thuis net zo lekker als in een koffiebar. Het draait om drie dingen: goede matcha, water van de juiste temperatuur en goed kloppen.

Wat heb je nodig?

Voor één matcha latte:

• 1 à 2 gram matcha, ongeveer een halve tot een hele theelepel
• ongeveer 5 cl water van 70 tot 80 °C
• 150 tot 200 ml melk of plantaardige melk
• eventueel een zoetmiddel naar smaak

Handig om bij de hand te hebben: een kom, een klein zeefje en een bamboe matcha klopper (chasen). Een melkopschuimer is fijn, maar niet nodig.

Stap voor stap: zo maak je een matcha latte

1. Verwarm het water. Breng water aan de kook en laat het een paar minuten afkoelen tot 70 à 80 °C. Heb je een waterkoker met temperatuurstand, dan is dat extra makkelijk.
2. Zeef de matcha. Zeef 1 à 2 gram matcha in je kom. Matcha is zo fijn dat het snel samenklontert. Door te zeven voorkom je klontjes in je latte.
3. Voeg het water toe. Giet ongeveer 5 cl van het warme water op de matcha.
4. Klop tot schuim. Klop met de chasen snel in een zigzagbeweging, alsof je een W of M tekent. Beweeg vanuit je pols, niet vanuit je arm. Na ongeveer een halve minuut heb je een glad, schuimig laagje zonder klontjes.
5. Verwarm de melk. Warm 150 tot 200 ml melk op en schuim hem op als je dat lekker vindt. Laat de melk niet koken, dan blijft hij zoeter en romiger.
6. Combineer. Giet de melk in een grote beker en schenk de matcha erbovenop. Roer eventueel je zoetmiddel erdoor en proef.

Warm of ijskoud

De warme versie hierboven is heerlijk op koude dagen. Voor een iced matcha latte klop je de matcha op precies dezelfde manier los in warm water. Vul daarna een glas met ijsblokjes, giet er koude melk op en schenk de matcha er langzaam overheen. Zo krijg je die mooie groene laag bovenop.

Gebruik ook voor de koude variant warm water om de matcha los te kloppen. In koud water lost het poeder minder goed op en krijg je sneller klontjes.

Welke melk past het best?

• Havermelk: romig, licht zoet en bij veel matchadrinkers favoriet. Een barista-variant schuimt extra goed.
• Amandelmelk: lichter en een beetje nootachtig. Hij schuimt minder, maar laat de smaak van de matcha goed doorkomen.
• Koemelk: vol en romig, en schuimt mooi op. Volle melk geeft de rijkste latte.

Probeer gerust wat jij het lekkerst vindt. Elke melk geeft je latte net een ander karakter.

Zoeten of niet?

Goede ceremoniële matcha is van zichzelf al zacht en licht zoet, dus zoeten is echt optioneel. Vind je het lekker, kies dan voor een beetje ahornsiroop, agavesiroop, honing of vanillesiroop. Begin met een kleine hoeveelheid, zodat je de matcha nog goed proeft. Let op: honing is niet vegan.

Veelgemaakte fouten

• Kokend water gebruiken. Te heet water maakt matcha bitter. Houd het bij 70 tot 80 °C.
• Niet zeven. Ongezeefde matcha geeft bijna altijd klontjes.
• Roeren met een lepel. Met een lepel los je het poeder niet goed op. Een klopper geeft een gladde, schuimige basis.
• Het poeder direct in de melk doen. Klop de matcha altijd eerst los in een klein beetje water. Pas daarna gaat de melk erbij.
• Te veel of te weinig matcha. Met minder dan 1 gram proef je vooral melk, met veel meer wordt het al snel bitter. Begin met 1 à 2 gram en stem af op je smaak.
• Matcha open laten staan. Licht, lucht en warmte laten matcha sneller verkleuren en smaak verliezen. Sluit het zakje goed en bewaar het koel, droog en donker.

Aan de slag

Voor een latte waarin je de matcha echt proeft, gebruik je matcha van ceremoniële kwaliteit. Onze Superior Ceremonial Matcha uit Kagoshima heeft een zachte, volle smaak die mooi samengaat met melk. Nog geen klopper? Met onze matcha klopper en lepel van bamboe klop je in een paar tellen een gladde basis voor je latte.