Geplaatst door 22.Matcha
Wie matcha koopt, ziet al snel twee termen: ceremonieel en culinair. Soms ook in het Engels: ceremonial grade en culinary grade. Maar wat is nou precies het verschil? En wanneer gebruik je welke? In dit artikel lees je waar het verschil zit, wanneer je welke soort kiest en hoe je kwaliteit herkent.
Eerst even dit: geen officiële indeling
Ceremonieel en culinair zijn geen wettelijk vastgelegde kwaliteitsklassen. Elke producent vult ze een beetje anders in. Toch zijn ze nuttig, omdat ze iets zeggen over waar de matcha voor bedoeld is: puur drinken of mengen met andere ingrediënten.
Wat is ceremoniële matcha?
Ceremoniële matcha is de kwaliteit die van oudsher wordt gebruikt in de Japanse theeceremonie. Hij wordt gemaakt van de jongste, zachtste blaadjes van de theeplant, meestal van de eerste oogst in het voorjaar. De struiken staan voor de oogst een aantal weken in de schaduw. Daardoor maken ze meer chlorofyl en L-theanine aan. Dat zie je terug in de diepgroene kleur en je proeft het in de zachte, ronde smaak.
Na het stomen en drogen worden stelen en nerven verwijderd en wordt het blad heel fijn gemalen, traditioneel tussen stenen molens. Het resultaat is een zijdezacht poeder dat je puur met water drinkt.
Wat is culinaire matcha?
Culinaire matcha komt meestal van latere oogsten en van wat ouder blad. Dat blad heeft meer zon gehad, waardoor de smaak steviger en bitterder is en de kleur vaak wat doffer of geliger. Dat is geen nadeel als je hem in een recept gebruikt. In gebak, ijs of een smoothie wil je juist dat de matchasmaak door de andere ingrediënten heen komt.
Het verschil in één oogopslag
- Blad: ceremonieel gebruikt de jongste blaadjes, culinair ook ouder blad.
- Oogst: ceremonieel meestal van de eerste oogst, culinair vaak van latere oogsten.
- Kleur: ceremonieel is fel en diep groen, culinair doffer en soms geelgroen.
- Textuur: ceremonieel is zijdezacht en heel fijn, culinair kan iets grover zijn.
- Smaak: ceremonieel is zacht, romig en rond met umami, culinair steviger en bitterder.
- Gebruik: ceremonieel om puur te drinken of in een latte, culinair voor bakken, koken en smoothies.
- Prijs: ceremonieel is duurder per gram, culinair voordeliger.
Wanneer kies je welke?
Kies ceremoniële matcha als je:
- matcha puur wilt drinken, alleen met water
- een latte maakt waarin de matcha de hoofdrol speelt
- de zachte, volle smaak van matcha wilt leren kennen
Kies culinaire matcha als je:
- bakt, bijvoorbeeld cake, koekjes of cheesecake
- matcha door een smoothie, yoghurt of ijs wilt mengen
- grote hoeveelheden nodig hebt voor een recept
Twijfel je bij een latte? Met culinaire matcha kan het prima, maar het verschil in smaak is groot. Ceremoniële matcha heeft minder zoetmiddel nodig om lekker te zijn, omdat hij van zichzelf al minder bitter is.
Zo herken je goede kwaliteit
Omdat de termen niet vastliggen, is het slim om zelf te kijken, ruiken en proeven:
- Kleur: hoe feller en dieper groen, hoe beter. Geel of bruin wijst op ouder blad of op matcha die te lang heeft opengestaan.
- Textuur: goede matcha voelt fijn en zijdezacht, niet korrelig.
- Geur: fris, groen en licht zoet. Een muffe of hooiachtige geur is een slecht teken.
- Smaak: zacht en vol, met een zoete afdronk. Bitterheid mag er zijn, maar hoort niet te overheersen.
- Herkomst: een merk dat vertelt waar de matcha vandaan komt, geeft je meer houvast dan een vage omschrijving.
- Verpakking: matcha is gevoelig voor licht en lucht. In een goed afsluitbare, lichtdichte verpakking blijven kleur en smaak langer mooi.
Onze keuze: Superior Ceremonial Matcha
Onze Superior Ceremonial Matcha is single origin en komt uit Kagoshima in Japan, waar de theestruiken op vulkanische grond groeien. Ze worden extra lang in de schaduw gekweekt, zonder pesticiden en zonder kunstmest. We verpakken hem in een gerecyclede zak die UV-licht tegenhoudt. Een zakje van 40 gram is goed voor ongeveer 40 kopjes. Benieuwd hoe je hem bereidt? Lees onze uitleg over matcha maken.
